Durante la inauguración de la nueva planta de la cooperativa Copisalma, en Madridejos, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, destacó el papel de las cooperativas en la creación de valor añadido al asumir todo el proceso, desde la producción hasta la comercialización, ofreciendo un "producto de calidad, cercano y con identidad propia".
La cooperativa, integrada por 174 socios, forma parte de Domo Pistachio, reconocida como Entidad Asociativa Prioritaria de Interés Regional (EAPIR), y ha recibido más de 600.000 euros de ayudas FOCAL para una planta que ha supuesto una inversión cercana a los dos millones de euros.
El pistacho multiplica su peso en la economía regional
El crecimiento del sector ha sido exponencial en la última década. Castilla-La Mancha ha pasado de unas 4.000-5.000 hectáreas de pistacho en 2012 a las 70.000 actuales, concentrando el 80% de toda la superficie cultivada en España. En 2025 alcanzó una producción de 11.000 toneladas, aunque solo una cuarta parte de las plantaciones están actualmente en producción, lo que anticipa un importante incremento de la oferta durante los próximos años.
Más de 63 millones en nuevos proyectos de inversión
La expansión del cultivo viene acompañada de un fuerte impulso inversor. Desde 2015, la Consejería de Agricultura ha aprobado 38 expedientes de ayudas FOCAL para el sector, con una inversión total de 31,3 millones de euros y subvenciones por valor de 9,4 millones.
El ritmo de crecimiento se ha intensificado en la convocatoria de FOCAL de 2025, que permanece abierta y acumula ya 46 solicitudes vinculadas al pistacho, con una inversión prevista de 63,3 millones de euros y ayudas solicitadas por importe de 18 millones. El vicepresidente primero del Gobierno regional, José Luis Martínez Guijarro, subrayó que esta cifra supera el total de proyectos presentados durante la última década y demuestra que el desarrollo del sector no se limita al cultivo, sino que avanza decididamente hacia la transformación industrial.
Copisalma y Agróptimum impulsan la cadena de valor
Ese mensaje lo lanzó durante la inauguración de la nueva planta procesadora de Agróptimum, en Villanueva de la Jara (Cuenca), empresa que obtuvo la consideración de proyecto prioritario al amparo de la ley aprobada en 2020.
La instalación constituye la mayor inversión industrial de la compañía y completa su modelo de integración vertical, desde el vivero hasta el producto terminado. Con 7.000 metros cuadrados construidos, la planta tiene capacidad para procesar 2.000 toneladas anuales de pistacho pelado y seco, incorpora sistemas de inteligencia artificial para la selección del producto y tecnología de trazabilidad para la elaboración de pistacho en grano, cremas, pastas, harinas y otros derivados.
Actualmente genera 30 empleos directos, aunque la previsión es alcanzar los 70 conforme se desarrollen las siguientes fases de ampliación.
Menos burocracia y una futura figura de calidad
Durante el acto, Martínez Guijarro avanzó además que la futura Ley de Inversiones Empresariales Estratégicas, actualmente en elaboración, reducirá la carga burocrática y flexibilizará la tramitación administrativa para facilitar la implantación de nuevas empresas en Castilla-La Mancha, tomando como referencia experiencias como la de Agróptimum.
Por su parte, la Consejería de Agricultura continúa desarrollando el Plan Estratégico del Pistacho 2024-2028 para ordenar el crecimiento del sector y reforzar su competitividad mediante la investigación y la innovación. Entre sus objetivos figura la creación de una figura de calidad para el pistacho de Castilla-La Mancha, para la que ya se ha elaborado un borrador de pliego de condiciones tras los trabajos de caracterización del producto realizados por el IRIAF y el centro de investigación El Chaparrillo.
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