La producción de Toledo en la campaña 2021 alcanza las 41.059 toneladas, la de Albacete las 10.260, la de Cuenca las 7.765 y la de Guadalajara las 2.608.
Las 262 almazaras de la Comunidad mantienen una existencia de 28.240,41 toneladas tras la comercialización de 126.826,35 toneladas.
En cuanto a la aceituna de mesa, las 9 entamadoras de la Comunidad mantienen unas existencias de 1.311 toneladas (346.654 en España) y las 12 envasadoras, 551 de las 41.282 almacenadas en todo el país. La mayor acumulación de producto se da en la provincia de Toledo, en las que sus tres envasadoras mantienen unas existencias de 487,6 toneladas
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