La industria cárnica representa ya el 28,5% de toda la industria agroalimentaria española y es la principal empleadora con aproximadamente 120.000 ocupados, la mayoría de ellos en zonas rurales donde se desarrolla también su actividad. En el caso de nuestra Comunidad uno de cada cuatro empleos de la industria alimentaria lo aporta el sector cárnico.
En términos internacionales el sector cárnico español es el tercer productor mundial de porcino y primero de la Unión Europea, el primer productor de ovino europeo, el cuarto en vacuno de la UE, y el cuarto en producción de elaborados cárnicos
En exportación, el ejercicio 2021 ha marcado un nuevo récord en ese espectacular desarrollo exportador de los últimos años, volviendo a romper un nuevo listón, que ya había llegado a cotas muy altas en 2020, cuando las ventas exteriores alcanzaron los 8.680 millones de euros, prácticamente un 15% más que el año anterior. Sobre estas cifras, en 2021 las exportaciones de las industrias cárnicas han sido de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5% más que el año anterior, llevando el signo positivo de la balanza comercial del sector hasta el 712%.